给大闸蟹“盖别墅”，为河塘治病，水产养殖教
秋风起，蟹脚黄。如今除了阳澄湖大闸蟹，不少人买蟹时也认准产自上海的黄浦江大闸蟹。
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黄浦江大闸蟹本是沪郊名产，却因为上世纪80年代前后停止养殖导致这一品种无人问津。二十几年后，上海海洋大学和上海市水产研究所等联合攻关培育出的河蟹良种“江海21”，在水产良种场和水产合作社的养殖下，终于恢复了长江系大闸蟹曾经的荣光。
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如今，“江海21”号已经成了明星蟹种，其培育出来的蟹数次在全国河蟹大赛中获奖，是上海具有完全自主知识产权的国家级河蟹新品种。
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在“江海21”的攻关中，有人负责育种，有人负责养殖，上海海洋大学水产与生命学院的副教授马旭洲就负责后者。?
概括马旭洲教授的工作，可以称他是给河蟹“盖别墅”的建筑师，建造专属河蟹的水下世界；也能称之为河塘治病的大夫，解决养殖过程中的疑难杂症。
给大闸蟹建别墅，是马旭洲对水草种植工作的形象比喻。种水草是养蟹的初始阶段也是基础工作，水草种好了，河蟹有了好的生长环境，放蟹之后的工作就会轻松很多，否则就要一直做补救。
水草为何如此重要，因为它们不仅提供养料、吃水草的河蟹会更加香甜，更提供氧气。水草高了，上层光照强，氧气含量高，生活在下层的河蟹会缺氧。
最好的‘房型’要像丁香树那样，围成一圈，旁边还要有宽阔的道路方便河蟹进出。
与其说是别墅，水草更像是氧吧。除了提供养分和氧气，马旭洲教授又打起了比方，“水草还是河蟹的‘更衣室’。”
河蟹要定期脱壳，一只河蟹要经历多次脱壳才能长大。但蟹爱吃同类，脱壳中的蟹，哪怕是大蟹也会被小蟹的螯足轻易戳破，所以脱壳中的蟹需要藏起来，水草就起到遮蔽物的作用。
别墅建好了还只是第一步，别墅的装修和打理还有更多疑难杂症等待攻克。
常有养殖户向马旭洲反映水草飘起来了，“割”，马旭洲给出了方案。没多久，养殖户又跑来了：“割了之后还是飘。”马旭洲到河塘里一看工人们的工作，发现是割的方式不对。
水草长高长老了再去割，不容易割。这种时候用力太大反而把水草拔起来了。割水草要像割韭菜，趁着水草新鲜的时候定期割，才能让水草既不飘也保持一定的高度。
江苏泰兴是高沙土地区，含沙量达87%，这导致该地区一养殖户河塘一亩产量不到百斤。2018年，马旭洲来到此地，给养殖户提出三点建议。第一是割水草，因为沙土固不住水草，导致水草往上飘；第二点是加肥料。马旭洲建议的肥料增量之大一度让养殖户怀疑可行性但后者还是照做了。事实给出了明证。第二年， 河塘产量直接翻倍，平均产量每亩190斤。“加肥料的原因在于，”马旭洲揭秘道，“含沙量高导致渗水率高，养分也跟着渗走了，不加水草生长的肥料，水草没法生长。”
带着专业的技术，马旭洲全国各地跑，手把手地解决各地养殖户遇到的问题，服务对象也不仅仅是“江海21”的养殖户。
马旭洲说，搞河蟹养殖研究必须要去养殖基地。
实验室里很容易控制变量，但现实中各项数据变化太大，只有去基地，做出来的研究才能在生产上产生实际效果。
如今，大闸蟹养殖早已遍布全国。除了青海、福建，其他各省市马旭洲全都去过，一年200多天都在出差，平均每隔四五天就要坐一次飞机。
马旭洲说出差最辛苦的是旅途奔波，去河间塘埂反而没那么辛苦。
说不辛苦其实是说话人甘之如饴。因为常年的风吹日晒，马旭洲额头形成一道明显的黑白分界线，那是帽子留下来的痕迹。遇到有志考入其门下做研究生的同学，马旭洲总会问他们一句：“能接受晒得像我这么黑吗？”
但马旭洲觉得这一行越学越有意思，问题出现，解决问题，如同升级打怪，获得的是满足感。上海海洋大学的办学传统是 “把论文写在世界的大洋大海、祖国的江河湖泊上”，马旭洲则是把大闸蟹的养殖通关经验写在全国的江河湖泊上。
对于自己的工作，马旭洲充满谦虚，并不认为是自己在帮养殖户，“我们既是在传经，也在学习”。马旭洲与很多渔民打成一片，把酒言欢。“各地的养殖户也有自己独特的养殖经验，值得我们好好讨教。”
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